Reis Miso

Milchsauer vergorene Sojabohnen-Paste mit Salz und Vollkornreis, die zum Würzen verwendet wird. Zur Herstellung wird Koji verwendet, eine Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme (ähnlich den im menschlichen Speichel vorkommenden) enthält. Traditionell hergestelltes, natürlich gereiftes, biologisches Miso verzichtet auf den Zusatz synthetischer Geschmacks- oder Farbstoffe. Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Miso werden inzwischen auch bei uns in Europa geschätzt. Seine außergewöhnliche Heilkraft ist durch wissenschaftliche Untersuchungen belegt worden, die im Miso Dipikolonsäure nachwiesen – ein Alkaloid, das Schwermetalle, z.B. radioaktives Strontium, bindet und aus dem Körper abführt. Zur Verwendung in Dressings, Suppen, Aufstrichen und Soßen.